Nim Journey

ในประเทศตุรกี “อาหารเช้า” (Kahvaltı) ไม่ใช่แค่กิจวัตรเริ่มต้นวัน แต่คือช่วงเวลาสำคัญที่ครอบครัวและเพื่อนฝูงจะมารวมตัวกัน แบ่งปันบทสนทนาและรอยยิ้มข้างโต๊ะอาหารที่เต็มไปด้วยความหลากหลาย ทั้งรสชาติ สีสัน และเรื่องราวที่ถูกถ่ายทอดผ่านอาหารแต่ละจาน

คำว่า Kahvaltı มาจากรากคำว่า kahve (กาแฟ) และ altı (ก่อน) แปลตรงตัวว่า “ก่อนกาแฟ” ซึ่งหมายความว่า คนตุรกีให้ความสำคัญกับการกินอาหารเช้าก่อนที่จะเริ่มต้นวันด้วยกาแฟถ้วยโปรด

โต๊ะอาหารเช้าแบบตุรกีทั่วไปมักประกอบไปด้วย:

ชีสหลากชนิดจากนมวัว แพะ หรือแกะ

มะกอกดำ มะกอกเขียวที่หมักจนได้รสเปรี้ยวเค็ม

มะเขือเทศ แตงกวา และผักสด

แยมโฮมเมด น้ำผึ้งจากภูเขา เนยขาว (kaymak)

ขนมปังอบสดใหม่ และบางทีก็มี simit แป้งวงโรยงา

ชาร้อนในแก้วใสที่ค่อยๆ รินเติมไม่ให้ขาดตอน

แต่ถ้าจะพูดถึงอาหารเช้าที่ “อุดมสมบูรณ์และเป็นตำนานที่สุด” ในตุรกี ก็ต้องยกให้กับ Van Breakfast หรือ Van Kahvaltısı จากเมืองวาน (Van) ที่ตั้งอยู่ทางตะวันออกของประเทศ ติดทะเลสาบวานที่กว้างใหญ่เหมือนทะเล

—

Van Breakfast: ความภาคภูมิใจของชาวตะวันออก

เมืองวานมีชื่อเสียงด้านอาหารเช้าอย่างล้นหลาม จนกลายเป็นสัญลักษณ์ประจำเมือง หนึ่งในเหตุผลหลักก็คือ ความหลากหลายและคุณภาพของวัตถุดิบ ที่มาจากภูเขา ทุ่งหญ้า และทะเลสาบรอบเมือง

สิ่งที่ทำให้ Van Kahvaltısı แตกต่างจากอาหารเช้าทั่วไปคือ:

Herbed Cheese (Otlu Peynir): ชีสที่หมักกับสมุนไพรท้องถิ่น กลิ่นหอมแรงและรสจัด เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเมืองวาน

Murtuğa: จานไข่คนผัดกับแป้งและเนย คล้ายเมนู comfort food ที่กินแล้วอุ่นใจ

Cevizli Kavut: แป้งผัดกับวอลนัทและเนย รสเข้มข้น

Karisik Reçel: แยมหลายรสจากผลไม้พื้นเมือง

Kaymak กับน้ำผึ้ง: ความละมุนระดับสวรรค์ เสิร์ฟกับขนมปังร้อน ๆ

และแน่นอน ชาร้อนในแก้วใส ที่ไม่มีวันขาดจากโต๊ะ

—

จากวัฒนธรรมพื้นบ้านสู่การผลักดันระดับชาติ

อาหารเช้าแบบ Van กลายเป็นมากกว่ามื้ออาหาร เมื่อชาววานรวมพลังผลักดันให้ Van Breakfast ถูกบันทึกใน Guinness World Records เมื่อปี 2014 ว่าเป็น โต๊ะอาหารเช้าที่ใหญ่ที่สุดในโลก ด้วยผู้ร่วมกิจกรรมกว่า 50,000 คน!

—

ทำไมต้อง Van?

เพราะที่นี่คือเมืองที่ยังคงรักษาวัฒนธรรมดั้งเดิมไว้อย่างเหนียวแน่น อาหารแต่ละอย่างถูกปรุงด้วยมือของคนในครอบครัว วัตถุดิบจากภูเขา ทุ่งหญ้า และการแลกเปลี่ยนกับเพื่อนบ้าน

---

โต๊ะเช้าที่ล้นด้วยรสชาติ และหัวใจที่อิ่มเอมในเมืองวาน (Van Breakfast)

ฉันนั่งลงที่โต๊ะเล็ก ๆ ริมหน้าต่างในร้านอาหารเช้าชื่อดังของเมืองวาน แค่เปิดเมนูก็รู้สึกตื่นเต้นทันที เพราะอาหารเช้าของที่นี่ขึ้นชื่อว่าอลังการที่สุดในตุรกี แล้วจะพลาดได้อย่างไร? ฉันจึงสั่ง Van Kahvaltısı ชุดใหญ่แบบไม่ลังเล อยากรู้ให้เห็น อยากชิมให้ครบ อยากสัมผัสว่ามื้อเช้าระดับตำนานนั้นจะเป็นอย่างไร

ไม่นานนัก โต๊ะตรงหน้าก็เต็มไปด้วยจานเล็กจานน้อย วางเรียงกันอย่างไม่มีช่องว่าง ชีสหลายแบบ น้ำผึ้งจากภูเขา ไข่ผัดเนยร้อน ๆ ขนมปังอบสดใหม่ จานแปลกหน้าที่ไม่รู้ชื่อแต่ส่งกลิ่นหอมเย้ายวนใจ แล้วก็ยังมีผักสด มะกอก และชาร้อนอีกไม่รู้กี่แก้ว ราวกับกำลังนั่งอยู่ในงานเลี้ยงย่อม ๆ ไม่ใช่มื้ออาหารของคนเดียว

ฉันชิมไปทีละน้อย อย่างละคำสองคำ ทั้งอยากรู้รส ทั้งกลัวพลาดเมนูเด็ด แต่พอรู้ตัวอีกที…ก็แน่นท้องเสียแล้ว ฉันเงยหน้าขึ้นยิ้มให้กับพนักงานที่เดินมาดูแลอย่างใกล้ชิด แล้วรีบบอกเขาด้วยความเกรงใจว่า “มันอร่อยมากจริง ๆ ค่ะ ไม่ใช่ว่ากินไม่หมดเพราะไม่ชอบนะ แต่อย่างที่เห็น…มันเยอะมากสำหรับฉันคนเดียว”

เธอหัวเราะ แล้วพยักหน้าเข้าใจอย่างดี ไม่มีความลำบากใจในแววตา มีแต่ความจริงใจที่อบอุ่นไม่แพ้ชาร้อนในแก้วตรงหน้า

มันไม่ใช่แค่อาหารที่ทำให้ฉันประทับใจ แต่อยู่ที่บรรยากาศ บริการ และความใส่ใจเล็ก ๆ ที่แทรกอยู่ในทุกจาน

อาหารเช้าของเมืองวาน…มันไม่ได้ทำให้อิ่มแค่ท้อง แต่มันทำให้อิ่มเอมไปถึงหัวใจ