Nim Journey

มีความรู้สึกหน้าแตกเมื่อเห็นร้านย่างเนื้อแบบที่ใช้เหล็กหมุนขนาดใหญ่ แล้วเดินไปบอกพนักงานสั้นๆว่า “เคบับ” ก่อนเดินไปนั่งที่โต๊ะ
พนักงานเดินตามมาบอกว่า “ไม่มีเคบับ”
ฉันเลยต้องชี้ไปที่ก้อนเนื้อขนาดใหญ่บนเหล็กตรงหน้า เขาพยักหน้าแล้วบอกว่า “โดเนอร์”

ก่อนออกจากร้านเลยต้องถกกันสักหน่อย แม้จะคุยกันไม่ค่อยรู้เรื่อง แต่ก็พอได้ใจความว่า หน้าตาของเนื้อขนาดใหญ่ที่แขวนหมุนตั้งให้ความร้อนแบบนี้ เรียกว่า โดเนอร์ (Doner) ไม่ใช่เคบับ (Kebab) สามารถสั่งมาทานได้ทั้งแบบใส่จานทานกับสลัด ,ห่อแป้ง Pita , ทำเป็นแซนวิช หรือแฮมเบอร์เกอร์

ฉันเดินออกจากร้านด้วยความงง งง เพราะหน้าตาแบบที่เห็นนี้ก็เรียกว่า เคบับ (Kebab) แต่ไหนแต่ไร เลยต้องไปหาข้อมูลสักหน่อยว่ามันยังไงกัน

จริงๆ แล้ว Döner Kebab ก็เป็นเคบับแบบหนึ่ง แต่ด้วยวัฒนธรรมการกินและวิธีการทำที่เฉพาะตัว ทำให้บางครั้งแม้แต่คนตุรกีเองก็แยกมันออกจากเคบับประเภทอื่น

Döner Kebab – เคบับหมุนที่ฮิตไปทั่วโลก

คำว่า “Döner” ในภาษาตุรกีแปลว่า “หมุน” เพราะเนื้อจะถูกเสียบเป็นก้อนใหญ่บนแท่งเหล็ก ย่างในแนวตั้ง หมุนไปเรื่อยๆ จนสุก แล้วพ่อครัวจะใช้มีดบางเฉือนเนื้อออกมาทีละชั้น ส่วนใหญ่เสิร์ฟใน ขนมปังพิต้า แป้งห่อ หรือบนจานคู่กับข้าวและสลัด

Döner Kebab เป็นอาหารจานด่วนยอดนิยม เพราะทำง่าย เสิร์ฟเร็ว และรสชาติถูกปากคนทั่วโลก เราจึงเห็นร้านขาย Döner กระจายอยู่ทุกที่ ตั้งแต่ตรอกเล็กๆ ในอิสตันบูล ไปจนถึงร้านฟาสต์ฟู้ดในยุโรป

แล้ว Kebab แบบอื่นล่ะ?

แม้ว่า Döner Kebab จะเป็นเคบับแบบหนึ่ง แต่พอพูดถึง “Kebab” คนตุรกีส่วนใหญ่มักจะนึกถึง เนื้อย่างบนเตา มากกว่า Döner ซึ่งมีหลายแบบ เช่น

Şiş Kebab (ชิช เคบับ) – เนื้อหั่นเป็นชิ้น เสียบไม้ ย่างบนเตาถ่าน

Adana Kebab – เนื้อบดปรุงรส จับปั้นเป็นแท่งยาวแล้วนำไปย่าง

Cağ Kebabı (จา เคบับ) – ลักษณะคล้าย Döner แต่ย่างแนวนอนบนเตาถ่าน

เคบับเหล่านี้มักพบใน ร้านอาหารแบบดั้งเดิม (Kebapçı หรือ Ocakbaşı) ที่มีเตาย่างโดยเฉพาะ ต่างจากร้าน Döner ที่เน้นเสิร์ฟเร็ว

ทำไมร้าน Döner Kebab ถึงไม่ขายเคบับแบบอื่น?

เหตุผลที่เข้าไปร้าน Döner แล้วถามหาเคบับแบบอื่น แต่พนักงานตอบว่า “ไม่มี” นั้น มาจากหลายปัจจัย

1. Döner เป็นเมนูเฉพาะทาง – ร้านพวกนี้ออกแบบมาสำหรับทำ Döner โดยเฉพาะ มีเตาแนวตั้ง มีดเฉือนเนื้อ และอุปกรณ์ที่แตกต่างจากร้านเคบับย่าง

2. เคบับแบบดั้งเดิมใช้เวลาทำมากกว่า – Şiş Kebab หรือ Adana Kebab ต้องย่างทีละไม้ ใช้เวลานานกว่าจะเสิร์ฟได้ ต่างจาก Döner ที่มีเนื้อพร้อมเฉือนทันที

3. คำว่า “Kebab” อาจหมายถึงเคบับแบบอื่น – เวลาพูดคำว่า “Kebab” คนตุรกีอาจนึกถึงเนื้อเสียบไม้ย่าง มากกว่า Döner ทำให้เกิดความเข้าใจผิด

—

สรุปแล้ว Döner Kebab เป็น Kebab ไหม?

เป็น! แต่เป็น Kebab ประเภทหนึ่ง ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจนบางครั้งถูกแยกออกจากเคบับแบบดั้งเดิม ดังนั้น ถ้าอยากกินเคบับแบบเสียบไม้ย่าง ต้องหาร้านที่เขียนว่า “Kebapçı” หรือ “Ocakbaşı” ซึ่งจะมีเมนูให้เลือกมากกว่าร้าน Döner

ถ้าไปเที่ยวตุรกีแล้วอยากลองเคบับแบบอื่น นอกจาก Döner ก็ลองมองหาร้านอาหารที่ขายเมนูย่างโดยเฉพาะ แล้วจะได้สัมผัสรสชาติที่หลากหลายกว่าที่คิด!